Æggekage med spinat og økologiske Østershatte

· 8 æg

· 1 løg

· 400 g økologiske østershatte

· 100g frisk spinat

· 1 ½ dl piskefløde/mælk

· 25g parmesan

· Olie til stegning

· 1 tsk. tørret timian

· 1 håndfuld bredbladet persille

· Salt og peber

1. Skær løg og østershatte i tynde skiver. Skyl og afdryp spinaten.

2. Steg løg og østershatte i olie/smør på en pande, til de er gyldne. Tilsæt spinat, og vend rundt, til bladene lige akkurat falder sammen.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. Fordel østershatte-spinatblandingen i bunden af et smurt ovnfad.

5. Skyl og hak persille, og tag lidt fra til pynt.

6. Pisk æg, fløde og fintrevet parmesan sammen i en skål, og vend den hakkede persille i. Krydre æggeblandingen med salt og peber.

7. Hæld æggemassen over grønsagerne i fadet. Bag æggekagen i ca. 20 min, til æggemassen er fast og gylden.

Drys det sidste persille over æggekagen, og server den lun med godt rugbrød, og evt. lidt sprød bacon på toppen.