Admin

Af
Svampe vokser ud af bøtte med skyr

Guides til hjemmedyrkning

• Dyrkning i kaffegrums
• Dyrkning i bøgepiller
• Dyrkning i halm
• Dyrkning i træ

Dyrkning i kaffegrums

Denne metode kan anvendes til alle vores mycelium-typer og er den klart nemmeste for dig, der er ny i svampedyrkning. De specifikke krav og vækstforhold for de enkelte svampe, såsom temperatur, lys og plukkestadie, finder du under “Beskrivelse” på den relevante mycelium-variant i webshoppen.

Ingredienser

• En ren plastspand med låg eller en kraftig plasticpose (2–2,5 liter), evt. vores substratposer (link)
• Ca. 100 g mycelium (opbevares på køl)
• Frisk, afkølet kaffegrums
• En ske

Tip: Grums fra filterkaffe eller stempelkande giver bedst resultat. Espresso-grums kan være for tørt.

Fremgangsmåde 2 – løbende kaffegrums

  1. Følg trin 1–2 ovenfor.
  2. Bland et lag frisk kaffegrums med mycelium (ca. 1 spsk. mycelium pr. halv kaffefilter grums).
  3. Luk beholderen og lad myceliet gennemvokse.
  4. Når blandingen er hvid og fnugget, tilsættes et nyt lag ovenpå (uden at røre rundt).
  5. Gentag, indtil beholderen er fyldt.

Efter 1–2 uger begynder svampene at vokse.

Dyrkningstips

• Når svampene gror ud, er det en god idé at sprøjte dem dagligt med en forstøver, da de ellers kan udtørre.
• Du kan “fodre” blandingen efter surdejsprincippet – skær en del af kulturen af og fortsæt med at fodre den med kaffegrums i en ny beholder.
• Du kan prøve at temperatur-chokbehandle din kultur, hvis der ikke kommer svampe. Smid den i køleskabet i et døgn eller to – det kan sætte blandingen i gang.

Vi elsker at følge med i vores kunders svampeprojekter. Del gerne dine resultater i vores Facebook-gruppe Fællesskab for Svampedyrkere, eller tag os på Facebook og Instagram og tøv ikke med at kontakte os, hvis du har spørgsmål.

Dyrkning i bøgepiller

Denne metode kan anvendes til alle vores mycelium-typer, men er særligt velegnet til shiitake, lion’s mane og østershatte. De enkelte svampe har forskellige krav til temperatur og vækstforhold, som du finder under “Beskrivelse” på den relevante mycelium-variant i webshoppen. (link)

Ingredienser – bøgepiller (til 1 beholder)

• 700 g bøgepiller
• 150 g bøgesmuld
• 150 g klid
• Ca. 2 liter vand
• 50–100 g Lion’s Mane mycelium
• Fødevaregodkendt plastpose eller beholder på 2–2,5 liter (maks. 3 liter)

Fremgangsmåde (bøgepiller & smuld)

  1. Kog vandet op og hæld ca. 1,8 l kogende vand over bøgepiller, smuld og klid. Rør rundt og lad blandingen stå tildækket i ca. 1 time.
  2. Rør igen og kontroller fugtigheden. Substratet skal være fugtigt, men der må ikke kunne presses vand ud. Tilsæt evt. den sidste smule vand.
  3. Når substratet er afkølet til under 30 °C, blandes myceliet grundigt i.
  4. Fyld substratet i pose eller beholder. Skær 2–4 huller på ca. 3–4 cm eller to lange snit. Brug kogende vand til at desinficere beholder og redskaber.
  5. Dæk hullerne med åndbar tape (fx sportstape eller malertape), og luk posen/beholderen tæt.
  6. Efter ca. 2–3 uger vil myceliet typisk have gennemvokset substratet. De første svampe begynder som regel at vokse efter yderligere 1–2 uger. Da der arbejdes med levende organismer, kan tiden variere.

Dyrkningstips

• Når svampene gror ud, er det en god idé at sprøjte dem dagligt med en forstøver, da de ellers kan udtørre.
• Du kan prøve at temperatur-chokbehandle din kultur, hvis der ikke kommer svampe. Smid den i køleskabet i et døgn eller to – det kan sætte blandingen i gang.

Vi elsker at følge med i vores kunders svampeprojekter. Del gerne dine resultater i vores Facebook-gruppe Fællesskab for Svampedyrkere, eller tag os på Facebook og Instagram og tøv ikke med at kontakte os, hvis du har spørgsmål.

Dyrkning i halm

Dyrkning i halm kan give rigtig gode resultater, men kræver lidt mere forberedelse og ofte også mere plads end fx kaffegrums. Metoden egner sig særligt godt til østershatte og bruges ofte, når man ønsker større udbytter.

I denne guide deler vi vores egne erfaringer med dyrkning i halm og har samlet de bedste tips og tricks fra andre svampedyrkere, så du får de bedste forudsætninger for en vellykket dyrkning.

Find mycelium til brune/grå østershatte her og gule østershatte her .

De specifikke krav til temperatur, lys og plukkestadie for de enkelte østershatte-varianter finder du under “Beskrivelse” på den relevante mycelium-variant.

Sådan dyrker du østershatte i halm

Østershatte kan dyrkes både i snittet halm og i hele halmballer. Valget afhænger af, hvor meget plads du har, og hvor stort et setup du ønsker.
Ingredienser

• Sundt halm af byg, hvede eller frøgræs
• Kraftig plastsæk eller beholder til fermentering
• Mycelium

Der findes flere måder at forberede halmen på, afhængigt af mængde og plads. Nedenfor beskriver vi både klargøring af hele halmballer og snittet halm.

Fremgangsmåde – hele halmballer

For at undgå uønskede svampe og insekter skal halmen først fermenteres. Samtidig “åbnes” halmen, så den bliver mere modtagelig for myceliet.

  1. Nedsænk halmballen helt under vand i 14 dage ved minimum 10 °C.
    Dette kan gøres i en stor beholder eller en kraftig plastsæk.

Bemærk: Vandet vil begynde at lugte kraftigt – det er helt normalt og må ikke udskiftes.

  1. Efter 14 dage stilles ballen på den lange, smalle side i ca. 24 timer, så overskydende vand kan løbe fra.
  2. Læg herefter ballen på den største flade og lav 10–15 huller jævnt fordelt rundt på ballen, 15–25 cm dybe (fx med en plantestok).
  3. Fyld mycelium i hullerne og luk dem tæt med fugtigt halm.
  4. Placér halmballen i drivhus, garage, kælder, stald eller udendørs et fugtigt og skyggefuldt sted.

Den optimale temperatur for gennemvoksning er 20–25 °C (må ikke overstige 30 °C).

  1. Det kan være en fordel at dække ballen med folie eller placere den i en plastsæk. Husk at lave 10–15 små huller (ca. 0,5 cm) for at sikre lufttilførsel.

Fremgangsmåde – snittet og forbehandlet halm

Forbehandlet/fermenteret halm (se ovenfor) pakkes så tæt som muligt i plastsække. Det anbefales at snitte halmen i 2–4 cm stykker.

Snittet halm fermenteres typisk i ca. 7 dage.

Under pakningen tilsættes mycelium med ca. 25 g pr. kg fugtig halm, jævnt fordelt.

Sækken lukkes, og der skæres 10–15 vandrette snit på ca. 2 cm, jævnt fordelt over sækkens overflade.

Hvis du bruger klare plastsække, kan du følge gennemvoksningen visuelt. Når indholdet fremstår overvejende hvidt, er myceliet gennemvokset, og svampene vil begynde at vokse ud gennem snittene.

Dyrkning i løvtræ (træstammer og stubbe)

Dyrkning i løvtræ er ideel, hvis du har fældet træ for nyligt eller har adgang til friske træstubbe. Metoden er velegnet for både begyndere og mere erfarne svampedyrkere og kræver minimal daglig pasning, når først kulturen er etableret.

Velegnede træarter inkluderer bl.a. bøg, avnbøg, birk, ahorn, poppel, pil, røn og frugttræer.

Østershatte og shiitake (link) egner sig særligt godt til dyrkning i løvtræ.

Find mycelium til brune/grå østershatte her (link) og gule østershatte her (link).

Sådan dyrker du i løvtræ

Kulturer, der anlægges udendørs i efteråret, bør podes senest én måned før frost, så myceliet når at etablere sig. Efterårskulturer har den fordel, at luftfugtigheden er høj, og at man ofte kan høste tidligt det følgende år.

Hvis stammer eller stubbe kan opbevares frostfrit, kan de podes og dyrkes året rundt.

Inden savning eller boring kan podestedet med fordel afvaskes med en mild klorinopløsning. Lad overfladen tørre helt, før du fortsætter.

Vi elsker at følge med i vores kunders svampeprojekter. Del gerne dine resultater i vores Facebook-gruppe Fællesskab for Svampedyrkere, eller tag os på Facebook og Instagram og tøv ikke med at kontakte os, hvis du har spørgsmål.

Fremgangsmåde – træstammer
Ingredienser

• Friskfældede løvtræstammer (minimum 10 cm i diameter, længde 40–60 cm)
• Mycelium (mængde afhænger af antal stammer)
• Søm og tape eller anden afdækning

Sådan gør du

  1. Sav en ca. 5 cm tyk skive af den ene ende af stammen.
  2. Fordel et ca. 0,5 cm tykt lag mycelium jævnt på hele snitfladen.
  3. Sæt den afsavede skive på igen og fastgør den med et søm for at sikre god kontakt mellem mycelium og træ.
  4. Afdæk snitfladen med tape eller lignende for at holde på fugten.
  5. Dæk stammerne med plastik eller læg dem i plastsække og placér dem i skur, garage, stald eller et fugtigt, skyggefuldt sted i haven.

Optimal temperatur: 20–25 °C. Lavere temperaturer fungerer også, men forlænger processen.

  1. Afhængigt af træsort, temperatur og fugtighed vil myceliet gennemvokse træet på 4–12 måneder.
  2. Når stammen er gennemvokset, fjernes afdækningen, og stammen nedgraves 10–15 cm i jorden med den upodede ende nedad, et skyggefuldt sted.

Fremgangsmåde – træstubbe
Ingredienser

• Friske løvtræstubbe (maks. 3–4 år gamle)
• Mycelium
• Korkpropper eller plastafdækning

Østershatte og shiitake trives særdeles godt i friske træstubbe, som samtidig nedbrydes hurtigt og naturligt.

Sådan gør du

• Stubben podes enten ved snitflademetoden (som beskrevet ovenfor) eller ved at bore huller.
• Ved boremetoden bores en række huller (fx korkpropstørrelse) ca. 10 cm lodret ned i stubben – jo flere, jo bedre.
• Fyld hullerne med mycelium og luk dem med korkpropper eller afdæk stubben med plast.

Ligesom ved halmdyrkning kommer høsten i bølger, men ved udendørs trædyrkning går der længere tid mellem høstperioderne. Typisk kan man forvente 2–3 høst om året.

Skadedyr

Særligt snegle er glade for svampe og kan ødelægge en hel høst på én nat.

Snegle kan holdes væk ved fx:

• udstrøet kalk
• savsmuld
• træaske

Ved dyrkning i sække kan sækkene med fordel hænges op.

Af

Æggekage med spinat og økologiske Østershatte

Ingredienser (4pers.)

· 8 æg

· 1 løg

· 400 g økologiske østershatte

· 100g frisk spinat

· 1 ½ dl piskefløde/mælk

· 25g parmesan

· Olie til stegning

· 1 tsk. tørret timian

· 1 håndfuld bredbladet persille

· Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær løg og østershatte i tynde skiver. Skyl og afdryp spinaten.

2. Steg løg og østershatte i olie/smør på en pande, til de er gyldne. Tilsæt spinat, og vend rundt, til bladene lige akkurat falder sammen.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. Fordel østershatte-spinatblandingen i bunden af et smurt ovnfad.

5. Skyl og hak persille, og tag lidt fra til pynt.

6. Pisk æg, fløde og fintrevet parmesan sammen i en skål, og vend den hakkede persille i. Krydre æggeblandingen med salt og peber.

7. Hæld æggemassen over grønsagerne i fadet. Bag æggekagen i ca. 20 min, til æggemassen er fast og gylden.

Servering:

Drys det sidste persille over æggekagen, og server den lun med godt rugbrød, og evt. lidt sprød bacon på toppen.

Af

Asiatiske dumplings med østershatte og grøntsager

Ingredienser:

· 150 g østershatte, finthakket

· 1 gulerod, revet

· 1 forårsløg, snittet

· 1 fed hvidløg

· 200 g hvidkål, fintsnittet

· 2 spsk soja

· 1 tsk chilisauce

· Olie til stegning

· Dumpling-dej (kan købes færdig eller laves selv)

· 300g hvedemel

· 160 ml varmt vand

· ½ tsk salt

· Kartoffelmel

Fremgangsmåde:

1. Start med dejen. Bland hvedemel og saltet sammen og tilføj lidt varmt vand ad gangen. Ælt dejen godt, til den er blød og fast. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den på køl.

2. Steg svampe og grøntsager til de er bløde og tilsæt hvidløg, soja og chilisauce med hvidløg, ingefær og soja, og lad det stede i et minuts tid. Lad fyldet køle ned, imens du ruller dejen ud.

3. Del dejen i 2 dele. Drys lidt kartoffelmel på bordpladen og rul de 2 dele lige så flade som en pandekage.

4. Stik dejen ud med en form eller et stort glas. Der kan blive ca. 10 stk. af hver del dej.

5. Læg små skefulde fyld i dejcirkler, luk og tryk kanterne sammen.

6. Tag en pande med en smule olie og varm den op på mellem varme. Steg dem kun på en side, til de er gyldenbrune. Held nu 2 dl. Vand henover og put låg på panden. Skru temperaturen ned på lav varme og lad dem dampe i ca. 7 minutter.

Serveres evt. med en sojadip. Du kan med fordel blande lidt chilisauce og forårsløg i dippen

Af

Ingredienser:

  • 300 g østershatte, revet i strimler
  • ½ spidskål i tynde skiver (gem halvdelen)
  • 1 rødløg, skåret i skiver (gem Halvdelen)
  • BBQ-sauce – gerne røget
  • Burgerboller
  • ½ Citron
  • Coleslaw eller salat

Fremgangsmåde:

  1. Rist østershatte, løg og spidskål til de er møre og karamelliserede.
  2. Tilsæt BBQ-sauce og lad det simre i 2 minutter.
  3. Vend resten af rødløg og spidskål, med lidt citronsaft og brug det som knas på toppen.
  4. Server i burgerboller med coleslaw eller sprød salat.