OPSKRIFT PÅ SKYTTEGÅRDENS SVAMPEOLIE
Konserver dine østershatte efter gammel skik- og få en lækker olie at røre en svampe-mayonnaise af.
Confitering er en ældgammel måde at forlænge holdbarheden på madvarer- og så skader det jo heller ikke at det forstærker og koncentrerer råvarens naturlige smag. Det er også en lækker måde at undgå madspild- brug afskæret fra grønsager, når du har lavet en salat og giv din confit et helt unikt pift
INGREDIENSER:
- 150-200 g Skyttegårdens økologiske østershatte
- 1½-2 dl neutral olie
- evt. ca 50 g afskær fra andre grønsager- f.eks. bundene fra frisk asparges
- en kvist eller to af dine yndlings krydderurter
- Hvidløg efter smag
- Salt
Fremgangsmåde:
Smid de fintsnittede østershatte på en varm pande sammen med de andre grønsager, du vil confitere og lad dem svitse et minuts tid- overhæld dem med olien og giv dem salt (gerne rigeligt) Lad det koge op ved medium varme i 5-7 minutter til det har den rigtige farve- smid hvidløget og krydderurterne på mod slutningen. Hæld det over på en varmeresistent beholder og stil i køleskabet i mindst en time. De kan nu holde sig i køleskab i ugevis hvis ikke længere, så længe svampene er dækket af olie. Overhæld evt. på en tyndere beholder med høje kanter. Top den af med mere neutral olie så det dækker.
