Opskrifter

OPSKRIFT PÅ VEGANSK/VEGETARISK BOLOGNESE AI FUNGHI TIL 4 PERS

INGREDIENSER:

• 400 g Skyttegårdens økologiske østershatte
• 1 stort løg
• 3-4 store økologiske gulerødder (ca. 200g)
• 2 dåser økologiske, hakkede tomater
• Hvidløg
• Basilikum
• Oregano
• Salt og peber
• Olivenolie
• 5 dl grøntsagsfond
• 500 g af din yndlingspasta
• Reven parmesanost (kan udelades for veganere)

Fremgangsmåde:

Snit østershattene fint og riv gulerødderne Snit løg i tern og svits i olivenolie i en stor gryde ved høj varme. Kom østershattene og hvidløg i gryden og brun dem af (bemærk at svampe ikke brunes som kød, og gode svampe suger meget væde- det må godt sidde lidt fast i bunden, men pas på det ikke branker) Kom gulerødderne i gryden og svits dem af til de bliver bløde. Tilføj de hakkede tomater, krydderier (ikke salt) og fonden og lad det koge op. Lad det herefter simre i mindst en halv time- jo længere jo bedre. Smag til med salt og peber.
Server med din yndlingspasta og rigeligt revet parmesan.
Tip: Tilføj en lille dåse tomatpuré mod slutningen for smag og en mere cremet konsistens.

OPSKRIFT PÅ SKYTTEGÅRDENS SVAMPE-BRØD

INGREDIENSER:

• 200 g Østershatte
• 4 dl vand
• ¼-⅓ pk tørgær
• 1 spsk salt
• 4 spsk olivenolie
• 100 g revet cheddar
• 500-600 g hvedemel
• 300-400 g stokke (hele østershatten kan bruges)

Fremgangsmåde:

Hak Østershatte fint og svits på pande i lidt neutral olie til de får farve
Mix vand, salt, ristede svampe, gær og olie i en skål og tilsæt mel under omrøring til det har en passende konsistens. Ælt det sammen på en bordplade- tilsæt mel til det kan slippe. Vend/ælt halvdelen af cheddaren i
Form det til boller eller en stor bolle og læg i en ildfast fad eller panden, du svitsede svampene på (så længe den kan gå i ovn) og hæld lidt olivenolie ovenpå
Stil et lunt sted med et viskestykke over i ca. 30 min.
Drys groft havsalt, resten af cheddaren og evt. lidt rosmarin eller anden krydderurt over brødet
Bag ved 200 grader varmluft i 12-16 min. Lad hvile i 15 min efter bagning før du skærer den ud.

OPSKRIFT PÅ SKYTTEGÅRDENS SVAMPE-MAYONNAISE

INGREDIENSER:

• 1 helt økologisk æg
• 1½-2 dl skyttegårdens svampeolie
• 1 sps. sennep
• saften af ½ citron
• 50 g reven hård, dansk ost (f.eks. vesterhavsost)
• salt
• en sjat postevand
• reven citronskal efter smag

Fremgangsmåde:

Slå hele ægget ud i en smal beholder med meget høje kanter. Tilsæt sennep, salt, citronsaft, reven ost og reven citronskal. Hæld den køleskabskolde olie over og pres din stavblender ned til bunden af beholderen. Brug stavblenderen på højeste kraft i korte ryk- 2-3 sekunders varighed- mayoen samles næsten med det samme, jo mere du blender jo tykkere bliver den. Tilsæt evt. en sjat vand til sidst under omrøring med en ske- de gør mayoen tyndere og hvidere i farven. Smag til med salt, citronsaft og evt. hvid peber efter smag. Kan holde sig et par dage i køleskab under låg.

OPSKRIFT PÅ SKYTTEGÅRDENS SVAMPEOLIE

Konserver dine østershatte efter gammel skik- og få en lækker olie at røre en svampe-mayonnaise af.
Confitering er en ældgammel måde at forlænge holdbarheden på madvarer- og så skader det jo heller ikke at det forstærker og koncentrerer råvarens naturlige smag. Det er også en lækker måde at undgå madspild- brug afskæret fra grønsager, når du har lavet en salat og giv din confit et helt unikt pift

INGREDIENSER:

• 150-200 g Skyttegårdens økologiske østershatte
• 1½-2 dl neutral olie
• evt. ca 50 g afskær fra andre grønsager- f.eks. bundene fra frisk asparges
• en kvist eller to af dine yndlings krydderurter
• Hvidløg efter smag
• Salt

Fremgangsmåde:

Smid de fintsnittede østershatte på en varm pande sammen med de andre grønsager, du vil confitere og lad dem svitse et minuts tid- overhæld dem med olien og giv dem salt (gerne rigeligt) Lad det koge op ved medium varme i 5-7 minutter til det har den rigtige farve- smid hvidløget og krydderurterne på mod slutningen. Hæld det over på en varmeresistent beholder og stil i køleskabet i mindst en time. De kan nu holde sig i køleskab i ugevis hvis ikke længere, så længe svampene er dækket af olie. Overhæld evt. på en tyndere beholder med høje kanter. Top den af med mere neutral olie så det dækker.

FÅ OPSKRIFT PÅ LÆKRE, SYLTEDE ØSTERSHATTE HER!

Syltede østershatte smager lækkert, og er en god langtidsholdbar løsning hvis du har høstet en stor omgang østershatte. De passer perfekt på tapasbordet, som topping til pastaretter eller risotto, i salater, eller oven på den varme leverpostejsmad. De passer sådan set godt til det meste.

DET SKAL DU BRUGE:

• 100 g østershatte
• 2,5 dl lagereddike
• 2,5 dl sukker
• 2,5 dl vand

Dyrkede østershatte kræver generelt ikke rensning. Vilde østershatte kan renses med en børste, eller med rindende vand. Hvis den nederste del af stokken sidder på, kan du skære den væk da den kan være lidt sej.

FREMGANGSMÅDE:

Skil østershattene ad, ved at “rive” dem i mindre stykker på langs.

Tørsteg svampene på en pande ved høj varme et par minutter, så de afgiver væske.

Bland eddike, sukker og vand i en gryde og kog op. Når alt sukkeret er opløst, kommes svampene i gryden og blandingen koges i ca. 5 minutter.

Kom svampe og lage i en lufttæt beholder, f.eks. et rengjort syltetøjsglas. De kan holde sig minimum 2-3 uger i køleskabet.

Opskrift er inspireret af opskrift fra GRØD på www.mainlifestyle.dk.

FÅ OPSKRIFT PÅ LÆKKER, CREMET ØSTERHATTE PURÉ HER!

Mmhh, cremet svampe puré – lækker som spreading på brød, som garniture til stegte grønsøger eller som topping til risotto eller lignende.

DET SKAL DU BRUGE:

• 300 g østershatte
• 15 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 1⁄2 dl piskefløde

Dyrkede østershatte kræver generelt ikke rensning. Vilde østershatte kan renses med en børste, eller med rindende vand. Hvis den nederste del af stokken sidder på, kan du skære den væk da den kan være lidt sej.

FREMGANGSMÅDE:

Varm en pande med olie og smør, og steg østershattene, indtil de er gyldenbrune.

Blend svampene med piskefløde enten med en stavblender eller i en foodprocessor.

Opskrift er inspireret af opskrift fra GRØD på www.mainlifestyle.dk.

OPSKRIFT PÅ TAGLIATELLE MED ØSTERSHATTE

Tagliatelle med østershatte er en simpel og lækker pastaret. Østershatte sauteres med skalotteløg, hvidvin og persille og serveres med frisk tagliatelle pasta.

På kun 30 minutter kan du trylle denne lækre, vegetariske, hverdagsret frem hvor dine hjemmedyrkede østershatte kan komme til sin ret.

Til 4 serveringer.

DET SKAL DU BRUGE:

• 500 gr østershatte (du kan sagtens supplere med andre typer svampe)
• 0,5 l grønsagsbouillon
• 1 tsk. olivenolie
• 1 fint hakket skalotteløg
• 2,5 dl hvidvin
• 500 gr frisk pasta
• Frisk persille
• 100 gr friskrevet parmesanost
• Friskkværnet peber
• Salt

FREMGANGSMÅDE:

Skil østershattene ad ved at “rive” dem i mindre stykker på langs

Varm olivenolie på en pande og tilsæt det fint hakkede skalotteløg, og steg et par minutter

Tilsæt østershatte og forsæt stegningen, indtil de er brune og møre.

Tilsæt vin, vent på det er reduceret en smule, og tilsæt så grønsagsbouillon.

Smag til med salt og peber.

Bring en stor gryde med vand i kog, tilsæt salt og kog pastaen som angivet på pakken.

Bland den færdigkogte pasta sammen med svampeblandingen, og tilsæt persille og parmesan ost.

Servér toppet med friskrevet parmesan ost og persille.

Vil du se flere østershatte opskrifter? Se blandt andet opskrift på syltede østershatte her og på østershatte puré her.